Gnocchi di patate e spinaci con rigatino e noci

Un primo gustosissimo....

INGREDIENTI :

500 g di patate già pelate
150 g di spinaci surgelati a cubetti
300 g di farina 00 circa
1 vassoio di Rigatino affumicato
8-10 noci
1 spicchio di aglio
burro
vino bianco secco
sale
pepe

PREPARAZIONE :

Metto a lessare le patate pelate e tagliate a quadretti in una vaporiera.
Dopo 10 minuti aggiungo i quadretti di spinaci e porto a cottura, le patate devono essere morbide.
Trito con la mezzaluna gli spinaci finemente, e passo le patate al passapatate.
Metto patate e spinaci sulla spianatoia, aggiungo la farina, circa 300 g,
il peso è variabile, aggiungerne fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani.
Faccio i classici cilindretti e poi taglio gli gnocchi, e li metto sul setaccio asciugasfoglia.
Preparo il condimento, metto in una padella capiente il burro, aggiungo lo spicchio di aglio in camicia inciso con un coltellino, appena imbiondisce lo tolgo e aggiungo il rigatino affumicato, faccio rosolare leggermente, spolvero leggermente di farina e poi metto una macinata di pepe.
Sfumo con vino bianco secco e faccio evaporare, tolgo dal fuoco.
Metto a bollire una pentola capiente con acqua, nel frattempo schiaccio le noci e le trito con la mezzaluna.
Rimetto a fuoco basso la padella con il condimento, quando l'acqua bolle, salo e butto gli gnocchi, appena salgono a galla, li scolo con la schiumarola di filo metallico e li tuffo nella padella del condimento,aggiungo le noci tritate, faccio saltare un minuto per amalgamare bene il tutto, e servo.
Buonissimi!!!!

Mozzarella affogata

Una ricetta banalissima.... ma troppo, troppo buona!!!

INGREDIENTI:

2 mozzarelle
1 vasetto di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 pizzico di origano
sale
pepe
olio EVO

PREPARAZIONE:

In una capiente padella, io uso quella rivestita in ceramica, metto l'olio, la passata (uso quella che preparo con i pomodori del mio orto,profumatissima), l'aglio in camicia lavato ed inciso con un coltellino, sale, pepe ed origano.
Faccio evaporare l'acqua della passata, ed insaporire il tutto.
Tolgo l'aglio, che ha già rilasciato il suo profumo.
Nel frattempo taglio le mozzarelle a fettine, le immergo nel sugo di pomodoro, lascio sul fuoco 1 minuto e servo ben caldo.
Un piatto velocissimo e gustosissimo, ideale da preparare quando si ha pochissimo tempo ma tanta voglia di qualcosa di buono.

Castagnole al Marsala

Queste sono le Castagnole che a casa mia vengono più apprezzate....

INGREDIENTI :

500 gr. di Farina 00
3 uova intere
4 tuorli
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 limone non trattato
4 cucchiai di Marsala
1 pizzico di sale
olio di semi di girasole per friggere

PREPARAZIONE :

Faccio sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e lascio intiepidire.
Mescolo la farina con il lievito, aggiungo lo zucchero, il sale,la scorza del limone grattugiata.
Aggiungo poi le uova intere, i tuorli, il burro, il marsala, se l'impasto risulta troppo secco, aggiungo anche qualche cucchiaio di latte, impasto energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparo dei pezzetti, come si fa per gli gnocchi, creando dei cilindri e poi tagliando della misura di una nocciola, arrotolo tra le mani formando delle palline.
Friggo in abbondante olio ben caldo fino a farle dorare, scolo su carta assorbente e poi passo le Castagnole nello zucchero per ricoprirle.
Sono buonissime sia calde che fredde.

Tagliatelle pasticciate al forno con radicchio e speck

Una pasta al forno golosa...

INGREDIENTI per 4 persone :

Per la Sfoglia :
3 uova,
300 gr. di farina per sfoglia

Per la Besciamella :
mezzo litro di latte intero
2 cucchiai rasi di farina
burro
sale
noce moscata
Parmigiano Reggiano

Per il condimento :
1 radicchio grande
1 piccola cipolla
150/200 gr di speck tagliato non troppo sottile
olio EVO
sale
pepe

PREPARAZIONE :

Impastiamo le uova con la farina,facciamo una palla e mettiamola a riposare per un'ora.
Tiriamo col mattarello una sfoglia non troppo sottile, tagliamo le tagliatelle e mettiamole ad asciugare su un telaio asciuga-sfoglia.
Prepariamo il condimento, laviamo accuratamente il radicchio, sgrondiamolo dall'acqua e tagliamolo a listarelle.
Tritiamo finemente la cipolla e mettiamola ad appassire in una capiente padella con interno in ceramica con alcuni cucchiai di olio EVO, a questo punto uniamo il radicchio e cuociamo per alcuni minuti, avendo cura di non farlo seccare.
Aggiungiamo lo speck tagliato a piccoli quadretti, lasciamo sul fuoco pochi minuti,per fare insaporire.
Il condimento non deve risultare troppo asciutto, perchè in forno si asciugherà ulteriormente, lasciamo intiepidire.
Nel frattempo prepariamo la besciamella,mettiamo il burro in una casseruola a fuoco basso, quando si è sciolto uniamo la farina,mescoliamo, quando il composto è diventato nocciola uniamo il latte, il sale, e la noce moscata.
Quando prende il bollore e si addensa, togliere dal fuoco, e aggiungere il Parmigiano grattugiato.
I quantitativi del burro, del sale, della noce moscata e del Parmigiano saranno a piacere di chi cucina, a seconda che si preferisca un risultato gustoso o delicato, calorico o dietetico.
Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata a cui avremo aggiunto un goccio di olio di semi di girasole, e scoliamole al dente, condiamo con un pò di condimento ed un pò di besciamella.
Passiamo alla composizione.
Prendiamo una pirofila da forno, mettiamo sul fondo alcuni cucchiai di besciamella ed un pò di condimento e mescoliamo.
Mettiamo metà delle tagliatelle condite nella pirofila facendo uno strato uniforme.
Cospargiamo con besciamella e quindi con un pò di condimento.
Facciamo il secondo strato con le restanti tagliatelle, e quindi ancora besciamella e condimento distribuendo bene su tutta la pirofila.
Qualche fiocchetto di burro qua e là, e a chi piace, una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Inforniamo le nostre tagliatelle a 160-170° per circa mezz'ora, lasciamo riposare alcuni minuti fuori dal forno e serviamo.

Orecchiette con cime di rapa e patate

Un primo piatto saporito.

INGREDIENTI per 4 persone :

Per le Orecchiette :

400 grammi di farina di semola di grano duro
acqua q.b.

Per il condimento :

Un mazzo di cime di rapa
2 patate medie
2 spicchi d'aglio
8 acciughe sott'olio
olio EVO


PREPARAZIONE :

Cominciamo preparando le orecchiette, impastiamo la semola con acqua leggermente tiepida fino ad ottenere un impasto sodo.Facciamo dei cilindretti e tagliamoli a pezzetti piccoli, quindi con l'aiuto di un coltello li strisciamo sulla spianatoia,e quindi li rovesciamo sul pollice dandogli la classica forma delle orecchiette.
Lasciamo ad asciugare su ad un telaio con rete asciugapasta.

Nel frattempo avremo fatto lessare al dente le patate.
Mettiamo a bollire una capiente pentola per cuocere la pasta.
Puliamo intanto le cime di rapa strappiamole a piccoli pezzi, e laviamole in abbondante acqua.
In una padella in ceramica facciamo appassire l'aglio tritato con l'olio EVO, quindi uniamo le acciughe e facciamo sciogliere.
Uniamo a questo punto le patate spellate e tagliate a piccoli pezzetti.
Quando l'acqua bolle, saliamo e facciamo scottare per alcuni minuti le cime di rapa.
Quindi recuperiamo le cime di rapa con un mestolo forato e le uniamo agli altri ingredienti nella padella.
Nell'acqua dove abbiamo scottato le cime di rapa, faremo poi lessare le orecchiette.
Quando saranno cotte, le faremo saltare nella padella per farle insaporire.