domenica 23 ottobre 2016

Gnocchi di Patate

Penso proprio che ci siano poche persone a cui non piacciono gli Gnocchi....


INGREDIENTI per 4 persone :

300 g di patate già pelate
90 g di farina

PREPARAZIONE :

Un tipo di pasta veramente semplice da fare...
Premetto, questa è la mia ricetta, e devo dire che vengono sempre benissimo.
Taglio le patate a cubetti, e metto a bollire in una pentola adeguata al volume delle patate, non troppo grande,con acqua che deve ricoprire le patate per due dita, salo e porto a cottura.
Nel frattempo metto sulla spainatoia 2/3 della farina, preparo lo schiacciapatate a portata di mano,
Appena cotte, scolo le patate, e le schiaccio sulla farina ancora calde, impasto con l'aiuto di una forchetta, e aggiungo man mano il resto della farina, nel caso che l'impasto mi sembri troppo molle, aggiungo ancora un pò di farina, ma senza esagerare, sennò gli gnocchi rischiano di risultare duri,una volta cotti.
Formo una palla con l'impasto, ne prelevo un pò e formo dei rotolini, della dimensione di un dito.


Mantengo sempre il piano infarinato per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, con la spatola taglio dei pezzetti lunghi circa 2 - 3 centimetri, e quindi infarinandomi ogni gnocco il dito, striscio il pezzetto sul retro di una piccola grattugia, per far si che diventi ruvido, e raccolga bene il sugo quando li condirò.


Ecco fatto... più semplice a farsi che a dirsi.... Conditi con un buon Ragù di carne, saranno un primo gustosissimo.
D'estate a me piacciono anche conditi con un sugo di pomodoro, sedano carota  cipolla e basilico, che risulta più leggero nella stagione calda.

venerdì 14 ottobre 2016

Torta sbriciolata con l'Uva

Una torta autunnale... golosa e un pò alternativa


INGREDIENTI :

Pasta:

400 g farina 00
200 g. burro
150 g. zucchero
1 uovo
un cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno :

500 g. di uva nera in grani
2 cucchiai di zucchero
2 pizzichi di cannella macinata
1 pizzico di zenzero secco macinato
1 pizzico di anice secco

PREPARAZIONE :

Lavo l'uva la metto ad asciugare su carta da cucina, poi la metto sul fuoco, aggiungo lo zucchero e le spezie e faccio caramellare per qualche minuto poi metto a raffreddare.


Mescolo la farina con lo zucchero,aggiungo il burro a pezzetti, impasto e divido l'impasto a metà. e ad una parte aggiungo l'uovo e il cucchiaino di lievito setacciato.


Stendo la metà con l'uovo e fodero una tortiera infarinata, e bucherello con i rebbi di una forchetta


riempio con l'uva


e ricopro con il resto della pasta, sbriciolandola con le mani


Scaldo il forno a180° e cuocio per 40 minuti


lascio raffreddare e spolvero con zucchero a velo


ho usato uva Clinto, di solito per fare i dolci con l'uva, uso uva Sangiovese, in ogni caso, mai uva da tavola. L'uva caramellata praticamente ha la consistenza della marmellata.... davvero una torta da provare!

giovedì 6 ottobre 2016

Risotto con Zucca e Culatello

Autunno... la Zucca la fa da regina... abbinata al riso... una coppia vincente, se poi aggiungiamo il Culatello... beh.... un trio fantastico!


INGREDIENTI per 4 persone :

300 g di Zucca
350 g di Riso Carnaroli
150 g di Culatello in una fetta unica
2 piccole cipolle gialle
1 gamba di sedano
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
burro
Parmigiano Reggiano


PREPARAZIONE :

Per prima cosa, preparo un brodo vegetale, mettendo a bollire in acqua il sedano, la carota, una delle cipolle, salo e faccio cuocere.
Taglio a piccoli cubetti la zucca, privata dei semi e della scorza.
Trito la cipolla restante e la faccio leggermente soffriggere, aggiungo i quadretti di zucca, salo leggermente, poichè il culatello aggiungerà molto sapore, e lascio insaporire per cinque minuti.
Aggiungo il riso, mescolo fino a quando diventa lucido, quindi sfumo con il vino e lascio evaporare.
A questo punto comincio a bagnare con il brodo, aggiungendolo man mano che viene assorbito.
Nel frattempo taglio a quadretti il culatello, e lo aggiungo al riso quando è al dente, ma non ancora del tutto cotto.
Finisco la cottura, aggiungo una macinata di pepe, assaggio e se serve aggiungo un pò di sale e quindi la noce di burro.
Servo il parmigiano a parte per non coprire il sapore della zucca, e lascio decidere ai commensali se aggiungerlo oppure no.